Rencontres  
70 Euros
 
Foie Gras de Canard, 
Poché à l'hydromel, pain de pollen, compotée de rhubarbe, fraîcheur balsamique blanc.   

Boule de Cristal, que vois-je... St Pierre ! 
Dans une sphère magique fumante de thym citronné, marmelade de yuzu, ananas, radis, coriandre, noix de coco. 
(yuzu est un agrume japonais proche du citron)

Coquilles Saint Jacques,
En chawanmushi, croquet de satoimo, bouillon au poivre de Sichuan.
(chawanmushi : flan aux oeufs ; satoimo : plante potagère)

Pigeon de l'Elevage de M. Michon,
Juste poêlé, eringi snacké, petits pois à la française, écume de cacahuètes grillées.

Epoisses de Bourgogne,
En étonnant cube croustillant et coulant.

Fraises, Poivrons, Tomates Confites, 
Dans un tartare rubis aux perles d'olives noires, fraîcheur yahourt et citron, smoothie de fraises Tagada.

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