Les Saveurs de Mer et d'Eau Douce

Demi-homard,
En tempura piqué debout, soba au sarrasin, kombu, sésame, gingembre râpé.
(tempura désigne un assortiment de beignets légers ; soba est une variété de pâte japonaise ; kombu est une algue marine)
38 €

Langoustines et Nori,
En risotto tout simplement, senteurs truffes, copeaux de chèvre sec de la ferme du Poiset.
(nori est une variété d'algue)
34 €

Boule de Cristal, que vois-je... Turbot !
Turbot dans une sphère magique fumante de thym citronné, marmelade de yuzu, ananas, coriandre, et noix de coco. 
(yuzu est un agrume japonais proche du citron)
34 €

Poitrine de St Pierre,
« Cubique », pommes et pruneaux, laitue de mer. 
33 €

Cabillaud et Chorizo Belotta,
Façon norimaki, somen, okra, bouillon muggi-cha chaud. 
(norimaki sont les sushi enroulés dans une feuille d'algue ;
somen désigne des nouilles japonaises qui se dégustent froides ;
okra, ou gombo, est une plante tropicale dont on consomme le fruit ;
muggi-cha est un thé à base de blé torréfié)
32 €

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