Les Saveurs de Mer et d'Eau Douce

Bar de ligne,
fine écorce de poussière de trompettes de la mort séchées, bouquet de chou fleur et brocolis.
35 Euros

Coquilles Saint Jacques
confites dans une infusion huile d'olives et cardamome noire, soufflé sous-bois : cèpes et châtaignes.
34 Euros

Couteaux & calamars,
en risotto de puntalettes, sphère à l'encre de seiche,
écume verveine.
32 Euros

Lotte rôtie
farcie d'escargots, genièvre et baies de Sichuan, pétales d'endives, purée de chou fleur caramélisé.
32 Euros

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