La Ronde des Viandes

Inédite Côte de Boeuf Wagyu d'Espagne mûrie 45 jours
billes de hollandaise, frites farcies d'estragon
Plat servi pour 3 convives minimum
50 Euros/personne

Boeuf Wagyu d'Espagne
farci d'anchois blancs, pastilles potimarron & patates douces.
36 Euros

Veau de la tête aux pieds !
tête de veau compressée miso,
rognons de veau au kinako,
pieds de veau en croquettes,
crumble de châtaignes.
35 Euros

Pigeon de M. Michon,
rôti sur sa carcasse, pasta zitti farcies d'épinards et
champignons des bois, jus de foie minute.
35 Euros

Poulet de Bresse,
poché à 60°c dans un bouillon de foin fumé,
peau craquante comme un graton, petite saucisse de sa cuisse.
35 Euros

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