La Ronde des Viandes

Côte de Veau du Limousin,
Cuite en cocotte de foin, croquettes de pied de veau et sésame,
jus et sciure de genièvre.
(suite servie pour deux personnes)
65 €

Petits Bonbons de Ris de Veau, 
Pommes de terre cubiques, asperges à l'huile de café.     
35 € 

Pigeon de l'Elevage de M. Michon,
Poché 5 min à 80°C tout en tendresse,
jus corsé de coeur et de foie. 
35 € 

Boeuf from Yorkshire, 
Polenta et piments devenus doux, en boîte d'anchois.      
32 € 

Râble de lapin,
Quasi farci, craquant shiso, basilic, graines de moutarde,
jus de cardamome noire fumée.
(shiso est une plante aromatique d'origine asiatique)
30 €

]]>