Le Charlemagne

Restaurant Le Charlemagne

Le Charlemagne est un fil tendu entre la Bourgogne et le Japon, fidèle à l'expérience de mes débuts.

Formé à l'Écusson, au Jardin des Remparts, et chez Lameloise, auprès de Messieurs Senelet, Chanliaud, et Lameloise, mes Chefs m'ont enseigné la gastronomie française et le respect du goût, la culture de la discipline et de l'exigence.

Quatre années de découverte au Japon m'ont quant à elles inculquées les techniques d'une tradition nourrie de patience et de précision, initiées à ce qui deviendra ma spécialité : le travail des produits de la mer.

Fort de ce métissage culinaire, mon défi est celui de vous convier au mélange des saveurs, des textures, des cultures. Invitation rendue accessible grâce au précieux concours de nos hôtes de Salle qui sauront vous enseigner notre lexique.